一年制大厨精英班 培养目标： 通过系统培训学习，使学生掌握烹饪基础知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及初步加工，熟练掌握市场流行菜、特色菜的烹调技法；了解专业理论知识，精通八大菜系名菜、名点制作；熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成具有良好的职业素质、懂专业理论知识、又具备精湛厨艺和酒店管理能力的复合型人才。 学习内容： 理论部分 分阶段系统讲授职业素质教育成功秘籍、烹饪概论及烹饪基础知识、烹饪原料与加工工艺、烹调工艺、烹饪营养与卫生、烹饪工艺美学、中式菜系、厨房管理和筵席知识、职业素质教育、就业宝典。 实操部分 入厨基本功：由专业实操教师演示20多种常见刀法，30多种花刀技法及10余种颠勺及菜品装盘技术。 热菜部分：系统讲授南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜、滋补药膳总计达400多道。代表菜有：葱烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、香辣蟹、豉汁盘龙鳝、四味三文鱼、霸王别姬、脆皮乳鸽、日式刺身等。 食品雕刻：传授大型泡沫雕、展台设计；系统传授各种花卉、鱼虫、人物、吉祥鸟兽、瓜雕等30余种。 艺术拼盘：主要传授适合于各种筵席的象形围碟、艺术拼盘、各式果盘制作等20多个品种，如孔雀迎宾、锦上添花、鸳鸯戏水、鹏程万里、雄鹰展翅等。 综合学习部分：主要传授整鸭脱骨、鸳鸯火锅、风味小吃、四川泡菜、广式酱卤烧腊、北京烤鸭及宴席设计制作等。学习步骤： 阶段：职业素质教育及基本功强化学习阶段：通过严格训练，使学员能够熟练掌握各种烹饪基本功，为学习热菜打基础。（学习时间2个月） 第二阶段：职业素质教育和专业课程学段：系统学习家常菜、酒店流行菜式、特色菜，专业知识讲授，实操演示，学员每天亲手实习。（学习时间为5个月） 第三阶段：职业素质教育和专业课程学段：系统学习各种食雕的技法和艺术冷盘拼摆技术及部分高档菜品制作技法。（学习时间为1个月） 第四阶段：综合技能学习训练和考核学段：系统学习南北大菜、筵席知识、成本核算、厨房管理；毕业综合技能训练和考核及就业指导，为成功就业打下坚实的基础 。（学习时间2个月） 学习概要： 对象：热爱烹饪工作，能吃苦耐劳、敬业爱岗的各界人士。易学：只需初中文化，从基础开始，由浅入深、由易到难、循序渐进、轻松易学。 师资：由专职教师系统讲授各种专业知识，聘请中国名师、大师亲临我校表演名菜绝活。 教学：采用独创的“五步教学法”，即理论知识讲解大师实操演示学生观摩品尝学生亲手实习老师点评总结。 证书：毕业后经考核合格颁发国家证书和我校颁发的结业证书。环境：花园式校园，半军事化管理，学生学习、生活安心，家长放心。 质量：％成功。管理：半军事化、人性化管理，专职保安24小时值班监管，安全可靠。 就业：合格毕业生全部，学习轻松、，真正实现“一技成、天下行”，成为一名真正的大厨！安置就业： 毕业后全部安排到北京各大星级酒店、大型连锁餐饮企业工作。
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